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酒店業遭遇人才“瓶頸” 加強培訓是出路
來源  作者本站
眾所周知♤2010年世博會的申辦成功♤將在上海催生一個巨大的“服務產業鏈”♤其引發的“會展經濟”將極大地帶動上海旅遊業、酒店業的發展⊙根據上海市《旅遊業發展三年行動計劃》♤到2005年♤酒店、旅遊業將成為上海服務產業的支柱♤上海星級飯店客房數量將增長近一倍♤將接待入境遊客400萬人次♤旅遊業總收入將突破1500億元⊙上海的旅遊業麵臨著前所未有的發展機遇♤然而♤記者從上海市旅遊委員會了解到♤高素質專業人才嚴重匱乏♤已成為上海酒店業迎接2010世博會發展機遇的“攔路虎”⊙ 事件一 總經理候選人分不清四星、五星 幾年前♤上海某四星級酒店麵向社會高薪招聘總經理♤雖引起不小轟動♤但應聘者卻幾人而已⊙後經獵頭澳门银河开户推薦♤才湊了10餘名候選人♤但到麵試時僅剩下3人♤而且在麵試中全軍覆沒⊙該四星級賓館老總在接受媒體采訪時大吐“苦水”“這些總經理候選人連四星級、五星級酒店的區別都不知道♤更談不上熟悉旅遊市場動態♤把握酒店業發展趨勢了⊙” 事件二 50萬元年薪聘西餐總廚 2003年年初♤上海國際會議中心開出50萬元的天價年薪招聘一名西餐總廚♤沒想到應聘者寥寥♤無奈之下♤不得不費盡周折從法國引進一名總廚⊙據負責招聘的酒店人事經理介紹♤西餐總廚的從業要求較高♤不僅要有精湛的廚藝、良好的合作精神和不斷創新的意識♤還要對世界各國不同風格和口味的西餐了如指掌♤此外還必須能講一口流利的英語⊙在上海近千家西餐廳中♤西餐總廚不足百名♤符合要求的更屬鳳毛麟角⊙ 事件三 2名香港專才加盟上海酒店業 2003年底♤“引進千名香港專才”計劃正式實施♤在引進的11位香港專業人才中♤酒店人才就占了2個名額♤一位是擔任上海雲都商務酒店總經理的李式俊♤另一位是擔任上海南新雅華美達大酒店粵菜總廚的劉卓琦⊙上海南新雅華美達大酒店總經理鬱為澤表示♤由於多次招聘都找不到符合要求的人才♤因此一直就想從香港引進專業人才♤隻是苦於沒有好的渠道⊙“引進香港千名專才”計劃開了個好頭♤今後酒店還將通過這個渠道引進專業人才♤以解燃眉之急⊙ 人才酒店業發展的“瓶頸” 記者從上海市旅委了解到♤人才匱乏是上海酒店業普遍麵臨的問題♤最緊缺的是兩類專業人才一類是賓館酒店總經理♤酒店銷售部、公關部、餐飲部、客戶服務部、人事部、財務部經理等中高層管理人才㊣另一類是中西餐廚師、日韓料理廚師、酒店設備維護、餐飲客房服務等技能型人才⊙ 據了解♤懂國際慣例、語言能力和溝通能力強的酒店管理人才嚴重短缺♤已成為製約上海酒店業發展的最大障礙⊙目前世界上17個國際酒店管理澳门银河开户已在上海安營紮寨♤接手管理高星級酒店♤每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才⊙從內資酒店的情況看♤也是如此♤如錦江國際澳门银河开户在未來3年內將新開200家酒店♤中高級管理人才缺口達5000人⊙上海市旅委的統計數據顯示♤2003年♤上海酒店業高級管理人才供求差距已達到最高值♤處於“奇缺”狀態⊙ 上海旅遊培訓中心酒店培訓部經理何玲告訴記者這樣一個事實合資酒店數量不到我國酒店總量的20%♤但其利潤卻占到整個行業的80%⊙導致這一現象的原因是♤合資酒店高水準的管理為其帶來了品牌效益、營銷網絡、企業文化等方麵的優勢♤而這一切都是通過高素質的酒店職業經理人來實現的⊙由此可見♤如果人才問題不解決♤國內酒店業的發展就會受牽製⊙ 教育解決人才“瓶頸”的關鍵 對於國內酒店專業人才匱乏的現狀♤上海社科院旅遊研究室主任王大悟分析指出專業教育嚴重滯後是問題的“症結”所在⊙從職業教育上看♤走的是“低端路線”♤以培養基層服務人員為主♤至今沒有一所獨立的高水平的酒店管理專業學校♤經營管理人員的培養幾乎是“空白”⊙而從高等教育上看♤走的是“高層路線”♤過高的培養目標和過寬的專業設置♤必然導致學生學習目標不明確♤專業能力不突出♤雖有理論素養♤卻眼高手低♤難以擔當大任⊙所以♤如何處理博與專、高與低的關係♤是國內旅遊教育必須研究的課題♤否則很難供應“適銷對路”的人才⊙ 據了解♤在人才培養方麵♤外資酒店走的是“人才自製”的路子♤這種做法很值得借鑒⊙赫赫有名的希爾頓澳门银河开户在美國休斯頓大學設有自己的酒店管理學院♤假日澳门银河开户則在總部美國孟菲斯開設了一所假日大學♤許多著名的酒店高層經理人都“產自”這些酒店管理學院⊙此外♤這些酒店澳门银河开户內部還設有培訓部門♤並有專門的培訓基地♤定期對酒店在職員工進行“知識、技能更新”的培訓工作⊙ 對此♤全球最大的酒店職業教育中心美國飯店協會專屬教育學院駐上海代表石曄認為♤在酒店“硬件”水平日趨接近的情況下♤服務水平、員工素質等“軟件”成為酒店業競爭的焦點♤而培訓正是酒店“軟件”建設之本⊙通過培訓♤提高員工素質、工作效率、敬業精神和職業道德水準♤並培養其持續學習的能力♤才能實現酒店以人為本的整體優化目標♤才能適應集約化經營的需要♤才能在激烈的競爭中立於不敗之地⊙ 因此♤對國內的酒店業來說♤依靠引進外援或是高校培養來解決人才問題♤終歸治標不治本♤關鍵還要自己“造血”⊙據了解♤2003年底♤上海錦江國際澳门银河开户和著名的瑞士理諾士酒店管理學院合作♤設立“錦江國際理諾士酒店學院”⊙這是我國首家中外合資酒店管理學院♤也是第一家具有企業背景的酒店學院⊙這意味著♤今後酒店高級人才將“國產化”⊙而2003年♤上海市旅委等部門引進了美國飯店協會的職業資格認證體係♤涵蓋酒店總經理、部門經理、普通員工等各個層麵⊙這無疑又是一個利好消息♤國內的酒店人才將有更多的渠道♤躋身於“國際人才”之列⊙ 內功打造“國際人才”的基礎 那麽♤什麽是國際化酒店人才有著20年酒店工作經驗的四季大酒店副總經理瞿彪給記者舉了個簡單的例子中資酒店的總經理大多不會站在大堂裏為客人拉門、提行李⊙在他們看來♤管理是“份內事”♤而服務是“份外事”⊙但在外資酒店裏♤這些場景非常普遍♤甚至還有去客房端茶送飯的總經理⊙對他們而言♤服務是酒店生存的根本♤隻要是有利於酒店的事♤總經理為什麽不能做 瞿彪告訴記者♤這就是“本土人才”與“國際人才”的差距⊙酒店業是一個較為特殊的服務性行業♤服務對象來自全球各地♤這就要求從業人員除須有較高的語言能力、溝通能力和文化素養♤更重要的是要有服務意識⊙尤其是管理人員♤既要熟悉市場動態♤把握發展趨勢㊣又要精通業務♤懂經營管理♤善於營造一個“賓至如歸”的氛圍⊙而國內酒店管理人員多數為半途“出家”的♤缺少必要的學習和專業培訓♤市場意識不強♤有些還帶有事業單位領導的“痕跡”♤在服務人性化、操作標準化、管理精細化等方麵明顯不足⊙ 看來♤要成為一名國際化酒店人才♤首先必須苦練“內功”♤要及時更新觀念、轉變型態、自我完善、與時俱進⊙隻有這樣♤中國才能形成一支具有國際管理能力♤熟悉國際酒店業行規、法規、操作模式♤具有國際戰略眼光的酒店職業經理人隊伍♤才能改變中國酒店業“硬件太硬、軟件太軟”的不利局麵♤才能真正提升中國酒店業的國際競爭力⊙ 來源最佳東方
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