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纏繞情懷的中國四大名麵
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北京炸醬麵

  炸醬麵

  對於老北京的印象♤腦子裏立刻勾勒得是一個光頭♤肩上搭著毛巾♤蹲在一棵大槐樹下♤端著一個大碗♤吸溜吸溜吃著炸醬麵♤還啃著大黃瓜和大蒜♤再來口小二或者普京的北京漢子⊙說起炸醬麵真正體現了老北京的風格♤普普通通但是很講究♤各種醬比例♤6、7種菜碼♤平凡飲食中透著大都市的範兒⊙


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山西刀削麵

  山西刀削麵

  刀削麵全憑刀削♤因此得名⊙用刀(或方形薄鐵片)削麵團成柳葉狀入湯中(刀法不同能削出扁形或三棱形麵條)♤有些高手能每分鍾削出130多刀(頭頂削、雙手削、兩根削等技法屬於雜技技法♤大師級的麵點師多不屑此道)⊙刀削出的麵葉♤中厚邊薄,棱鋒分明♤形似柳葉㊣入口外滑內筋♤軟而不粘♤越嚼越香!

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武漢的熱幹麵

  湖北武漢的熱幹麵

  用的是堿水麵♤麵是事先煮好了的⊙吃的時候,把黃油油的堿水麵在滾燙的開水裏過一道♤濾掉水♤趁著那股熱勁趕緊把醬油、醋、味精、胡椒、蒜水、薑汁、碎榨菜、小麻油等調到麵裏♤最最關鍵的就是要給麵淋上一層調好的深咖啡色的香噴噴的芝麻醬♤最後再撒上點蔥花♤一碗熱騰騰的熱幹麵就呈現在你眼前了⊙因為麵濾掉了多餘的水分♤又和著芝麻醬♤麵就顯得特別的幹㊣並且麵是從開水裏剛剛撈出來的♤還冒著熱氣♤所以顧名思義取名為“熱幹麵”⊙

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四川擔擔麵

  四川擔擔麵


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