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什錦煎餅 日本庶民美食
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什錦煎餅

  民以食為天♤酸甜鹹辣♤也各有所好♤甚且因為當地氣候與特殊民情背景的交互作用下♤而形成了所謂的“鄉土料理”㊣以日本為例♤涵蓋大東京都地區的“關東”與以大阪為首的“關西”♤也各自擁有地域性區隔分明的“庶民美食”⊙

  黏黏稠稠的納豆♤是東京人每日不可或缺的早餐夥伴♤有了它♤拌著白飯♤配著味噌湯♤一天的活力♤就有了充足的來源㊣場景換到了大阪♤喜歡熱鬧的大阪人♤不同於東京人的冷漠矜持♤大口喝酒♤大聲說話♤正是大阪人的標準模樣♤所以♤一夥人圍坐於鐵板前♤合力動手做成的“什錦煎餅”♤正足以反映出大阪人的群眾性格⊙

  日文發音為“Okonomiyaki”的“什錦煎餅”♤在日文中的意義即為“隨你喜好”♤所以♤有人亦稱其為“日式披薩”♤也就是說♤隻要是你喜歡的材料都可以放到鐵板上煎♤自由自在♤完全不受料理規範的約束⊙

  在日本♤“什錦煎餅”屬於“家庭料理”♤譬如在大阪♤幾乎每個家庭都準備有專供煎餅的平底鍋♤全家人到齊要吃煎餅時♤首先要準備好加了水的麵團♤而且會在麵團中♤加入具有養顏美容♤整腸健胃功效的“山藥”♤由於山藥具有黏性♤正可使得麵團變得更容易一體成型⊙

  接下來♤便是把麵團放到平底鍋上(或餐廳的鐵板上)煎烤♤在麵皮鋪平之後♤便是“隨你喜好”的材料登場的時候了⊙通常而言♤一般日本人喜歡加在煎餅上一同烤的材料包括蝦仁、幹貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉、高麗菜等♤待麵皮烤成金黃色之後♤再將其翻麵♤讓材料加熱煎熟後♤再翻一次麵♤並讓煎餅於鐵板上再停留約3分鍾左右即成⊙

  表麵上看來極為簡單烤餅過程♤其實在技巧上的掌握並非如此輕鬆♤而當中最重要的關鍵便是火候的控製♤如果沒有具備純熟的技巧♤便很可能讓煎餅吃起來幹幹癟癟的♤失去原有的美味⊙

  當然若隻是單純地品嚐煎餅♤口感難免略遜一籌♤所以♤通常在煎餅上淋上日式醬油♤並灑上柴魚片及紅薑一同食用♤讓煎餅中豐富的材料美味更加被激發而出⊙

  除了“大阪式”的什錦煎餅之外♤這種“鄉土料理”的什錦煎餅也將勢力範圍延伸至廣島及東京⊙被稱作“廣島燒”的什錦煎餅♤其麵皮較薄㊣而被稱做“Monchayaki”的東京式“什錦煎餅”♤則在煎餅的過程中♤在材料中挖個圓洞♤然後放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成.


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