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滿漢全席
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滿漢全席始於清代♤是集山珍海味於一席♤兼用滿漢兩族風味菜肴的盛大筵席⊙最初稱之“滿漢席”⊙清代美食家袁枚在《隨園食單》中記有“今官場之菜名有十六碟♤八簋♤四點心之稱㊣有滿漢全席之稱㊣有八小吃之稱有十大菜之稱……”稍後李鬥所著《揚州畫舫錄》敘及“滿漢席”並列舉了乾隆帝巡幸揚州的“六司百官食次”的具體肴饌品名♤品數♤比袁枚記載略全⊙
   清中葉以後♤隨著“是時國家治安百餘年♤海內物力充裕♤江左當道♤政事多瑕♤常開閣迎賓”的風氣♤其特點除了服務程式上的“典至隆”外♤在菜肴製作及結構上是“於燕窩、魚翅諸珍外♤必用燒豬♤燒方♤皆以全體燒之”♤集中了“滿州菜多燒煮♤漢人菜多羹湯”二者之長♤也就是說在整個席麵中集漢菜精華♤加入滿人習尚燒烤肴品及滿點⊙《清稗類鈔》有文可考”燒烤席♤俗稱滿漢大席⊙筵席中之無上上品也⊙……於燕窩、魚翅諸珍錯外♤必用燒豬、燒方♤皆以全體燒之⊙酒三巡♤則進燒豬♤膳夫、仆人皆衣禮服而入⊙膳夫奉以待♤仆人解所佩之小刀♤臠割之♤盛於器♤屈一膝♤獻首座之專客⊙專客起箸⊙筵座者始從而嚐之♤典至隆也⊙次者用燒方⊙方者♤豚肉一方♤非全體♤然較之僅有燒鴨者♤猶貴重也⊙”

  “滿漢全席”的稱謂始於清末♤盛於民國初⊙是新貴、舊要等富豪階層社會政治交易、買賣競爭和弛縱情欲的特別需要⊙為了適應權貴豪富♤遺老遺少♤各大名樓⊙貴館競相以豪奢綺麗的盛大筵式標榜聲譽♤招攬食客♤為此♤滿漢全席以商業性質進入飲食市場⊙

  “滿漢全席”在全國各地內容不盡相同均按當地習俗選配原料烹製♤但都選上品菜肴入席♤且不可缺少燒烤菜⊙各地筵席格式不一♤如沈陽的滿漢全席按“一君帶八臣”上菜♤即一大菜帶八炒菜的格式上菜♤共翻台12次㊣廣州則按南菜、北菜各54款♤根據星座36天罡♤72地煞之數安排♤此外二分手♤四京果、四糖果、四酸果、四生果、四看果、佳肴點心♤主食共78款♤分四餐供客人享用⊙天津與北京格式相仿♤取108這個吉數⊙幹果、鮮果、蜜餞、糖餞、冷菜、麵點、甜碗、粥碗⊙小碟、茶點均按4件一組配套♤大菜則以一帶四的格式即四紅、四白、四大菜分層推進♤編排緊湊♤菜式古樸♤不尚粉飾♤保留了許多滿漢全席的原始風貌♤反映出天津的物產及食俗民情⊙

  縱觀全國各地滿漢全席的菜肴不同♤格式有別♤但重禮儀㊣講場麵㊣豪華氣派㊣餐具考究㊣入席的菜肴取料珍稀、菜名吉祥、肴饌繁多㊣分多次(多日)進餐等等都有一致之處⊙
乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單:
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