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吃越南菜的關鍵在於魚露
來源  作者本站
 對越南最初也最深刻的印象是來自杜拉斯筆下的《情人》♤搖曳生姿的湄公河、如花盛開的少女、還有那段淒美的愛情……後來♤漸漸了解到越南還有許多的美妙之處♤譬如♤越南菜⊙

  與其它東南亞料理相比♤越南菜口味顯得清爽順口㊣與中餐相比♤越南菜又多了抹異國口味㊣與西餐相比♤越南菜更善於使用各種香料……正是由於這一切♤使得越南菜散發出誘人的風情♤雖不濃鬱♤卻悠遠深長……


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清爽精致越南菜

  清爽精致越南菜

  酸酸甜甜♤外加一點點的辣♤這是很多東南亞國家的美食給人的印象⊙其實♤它們是同中有異♤細節之處自見差別⊙比起泰國和馬來西亞等地的料理♤越南菜的口味就顯得清爽順口多了♤一般人對越南菜的直接感覺是清爽不油膩♤不但色香味兼備♤手藝更是細致精巧♤頗具文化色彩⊙與牛、羊、豬相比♤魚類、蝦類是他們的主食♤青菜水果種類繁多⊙由於承襲了中國飲食陰陽調和的飲食文化♤越南菜的烹調最重清爽、原味♤以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主♤熱油鍋炒者較少⊙即使是一些被認為較“上火”的油炸或燒烤菜肴♤也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用♤以達到“去油下火”的功效⊙

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越南烹調時用於調香品

  調香方法自成一家

  越南菜非常注重色、香、味♤魚露、蔥油、炸幹蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛⊙魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸幹蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越南菜增色不少⊙而香料的使用更是越南菜的重中之重♤與印度香料最大的區別在於♤越南的香料都是用新鮮的植物來做的⊙香茅♤是越南菜裏最常用到的一種調味的佐料♤帶有一股濃鬱的花香㊣檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少㊣洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調⊙做法上通常把肉類用香料醃製後再烹調♤這樣使得香味“逼”入肉質♤咀嚼之間口舌生香⊙據介紹♤雖然本地也有類似的香料♤但是風味卻是不同♤所以一般越南菜所用的香料都會從越南直接運過來⊙
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