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想開店跟我去摸底
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致命傷之一 沒有仔細調查目標消費群體情況⊙據張經理介紹♤經常有許多人開車過來到蒙陰光棍草雞店吃飯⊙開車是個明顯的標誌♤表明前來消費的顧客的消費能力高♤注重品位♤此居民區之內人均收入達到2000元♤在威海算是較高收入人群♤消費能力強⊙蒙陰光棍草雞店是家著名連鎖店♤裝修、環境都很上檔次♤其生意紅火可以理解⊙而張經理的黑乎乎沙鍋呢店麵裝修並沒有花費很多♤隻是簡單擺了幾張桌子♤包廂隻有1個⊙吃火鍋能產生氣氛♤吃沙鍋呢10塊錢一份沙鍋♤實惠的確實惠♤但這樣的產品和環境能吸引這些高消費能力者嗎

致命傷之二 沒有比較兩地市場差異⊙據記者了解♤煙台的沙鍋市場非常成熟♤有兩家著名的沙鍋連鎖店♤其中有一家已經經營了六七年♤煙台人已經完全接受了沙鍋這種產品⊙而在威海♤很多人仍然對沙鍋比較陌生♤威海唯一一家沙鍋餐館也並非專營沙鍋♤沙鍋隻是附帶產品⊙這是因為威海人普遍有“吃沙鍋不如吃火鍋”的觀念⊙

致命傷之三 店鋪特色不明顯⊙不能說張經理的沙鍋沒特色♤畢竟是獨家配方♤做工精細⊙但其店鋪兼營炒菜♤沙鍋特色反而不突出了⊙沙鍋定價低♤獨家配方等產品亮點沒有進行充分宣傳♤使得產品形象模糊⊙加上裝修沒有特色♤這都造成了目前的困境⊙

案例二王大廚的三個亮點

濟南王總開店前是個大廚♤三年前決定自己投資當老板♤經過一個多月的實地考察♤他選中了位於商業街的一個店麵⊙商業街直通批發市場♤這裏人員流動大♤尤其是周末♤大街上摩肩接踵♤熙熙攘攘⊙該地餐飲業發達♤方圓1公裏以內有餐館18家♤大多以中小型為主⊙王總投資八萬元開設兩個麵積在100平米的快餐類型餐館♤裝修簡單♤投入盡可能地少♤隻求餐位多、進餐快⊙對於菜肴價格的確定♤王總並沒有過多參考其他餐館♤他隻用了兩個假設過路的人♤消費不會超過10元㊣談生意的♤消費不會超過20元⊙“談大生意的大老板估計也不來咱這小地方”⊙比如魚香肉絲♤七塊錢♤客人再點份米飯♤八塊讓他吃飽⊙開業後♤生意火爆♤一到吃飯的時候♤根本看不到空桌子⊙但一年後由於舊城改造♤被迫拆遷⊙

點評分析上麵隻是一個簡單的概括♤在電話裏王總說起自己的這段經曆總是滔滔不絕♤言詞間充滿了自豪之意⊙他的確是個聰明人♤這裏至少有三個亮點⊙

亮點一 對消費者的認識⊙批發市場、商業街這樣的地方♤顧客包括兩類人一是做生意的小商小販♤包括擺攤的和從別處來進貨的㊣二是貪圖便宜來這裏購物逛街的消費者⊙他們會在乎店鋪的裝修嗎他們在乎的是少花一分錢⊙
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