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想開店跟我去摸底
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解決了上麵幾個問題之後♤那就可以把幾個候選地址列出來♤方便對比⊙下一步就開始進行實地“摸底”⊙怎麽摸底呢先確定摸底範圍⊙如果準備開的店鋪為中小規模的♤麵積在100平米左右♤那摸底範圍大概在以候選地點為圓心、方圓1~2公裏之內的區域⊙如果店鋪麵積在200平方米左右♤那摸底範圍須在方圓3公裏之內的區域♤如果店鋪麵積在300平米以上♤那摸底範圍必須在方圓5公裏之內的區域⊙

這麽大的區域怎麽調查實際上並不難♤在進行考察調研的時候♤隻需要對摸底區域內的主要街道進行查詢記錄♤統計在該區域內各種類型的餐館有多少經營麵積有多大經營時間有多長主要經營種類是什麽營業額有多少客流量有多大服務怎麽樣

看菜單算菜價

有些數據很容易得到♤而有些由於涉及到商業秘密♤隻能間接得到♤數據也可能有出入♤但這都沒什麽問題♤畢竟澳门银河开户隻是粗略地進行考察而不是係統研究⊙問問附近的老居民♤或者問問服務員♤就能得到一大半的數據⊙至於營業額♤可以根據餐館菜單上的菜價、高中低檔菜肴的比例、客流量進行簡單計算得出⊙假如一家餐館高、中、低檔菜肴比例分別為20%、60%、20%♤如果這家店經營還比較旺的話♤那澳门银河开户可以斷定這家餐館的顧客群定位在中檔客人♤客人大多是朋友、同事、同學聚會♤其每餐消費額並不很高但比較平均♤那澳门银河开户在計算平均菜價的時候♤就選取高、中、低檔菜中價格偏高的某一例菜為各自代表♤然後分別乘以其所占比例♤最終得出平均菜價♤然後用這個平均價格乘以客流量♤即可算出營業額⊙

蹲點“算計”客流量

關於客流量的問題♤最好不要詢問服務員⊙一方麵是因為大多數服務員並沒有較準確的概念♤另一方麵這樣的問題普通顧客不會提及♤因此♤很容易讓服務員敏感起來♤並影響以後所問問題的答案準確性⊙澳门银河开户可以采取蹲點的方式得到較準確的數據⊙比如上午♤最遲要在1130在餐館門口開始統計♤一直要到1330㊣晚飯時間要根據季節進行調整♤但時間不應少於3個小時⊙要得到準確數據♤一周進行四次就可以了♤周一到周五進行兩次♤中、晚各一次㊣周六進行兩次♤堅持時間也適當延長半小時⊙蹲點統計應避開節日⊙

得到餐館客流量的數據之後♤乘以平均菜價就得到營業額了⊙進行這樣調查的餐館也不需要太多♤一般來說選一家最旺的♤再選一家中等的就可以了⊙其他餐館可根據對其的大體印象進行旺或中等的歸類即可♤一些經營差勁的餐館直接不用考慮⊙

進行這樣的數據統計♤是為了判斷某地餐飲經營狀況♤也是為了同其他可選地域進行比較⊙以保定為例♤如果在該地一家麵積100平米的普通餐館其日營業額達到兩千元以上♤那就說明該地餐飲形勢優良♤為重點考慮區域㊣如果日營業額在1千元左右♤那說明該地域餐飲形勢較差⊙
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